[1]古明亮.川渝批发市场大包装食用木薯淀粉的品质比较研究[J].粮食问题研究,2026,(01):39-44.
　[J].SAMSON,2026,(01):39-44.
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川渝批发市场大包装食用木薯淀粉的品质比较研究(/HTML)

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粮食问题研究[ISSN:1003-2576/CN:51-1058/F]

摘要:: 为明确川渝地区批发市场大包装食用木薯淀粉的品质现状，指导食品企业科学选用，本研究从该区域批发市场采集了10个销量领先的品牌样品（CS01-CS10），按其产地分为越南、泰国、老挝及云南四类。通过系统测定其基本理化指标、食品安全指标及功能特性指标，并采用变异系数（CV）进行差异性评价。结果表明：不同产地样品间品质差异显著。泰国样品综合品质最优，表现为峰值黏度高、纯度佳、功能性强且食品安全风险最低；越南样品品质中等，满足基础应用；云南与老挝样品多项指标表现较差。泰国产木薯淀粉适用于高端肉制品、调味酱料及冷冻食品加工；越南产适用于火锅底料、粉丝及糕点；云南产仅适用于油炸裹粉等对品质要求不高的领域；老挝产使用前需进行针对性测试。本研究为川渝地区食品企业依据产品需求精准选用食用木薯淀粉原料提供了重要数据支撑。

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更新日期/Last Update: 2026-02-05