[1]朱艳媛,唐艳林,王丽怡.胚芽米的加工工艺、营养组成及健康功效研究进展[J].粮食问题研究,2026,(01):49-52.
 [J].SAMSON,2026,(01):49-52.
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胚芽米的加工工艺、营养组成及健康功效研究进展(/HTML)
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粮食问题研究[ISSN:1003-2576/CN:51-1058/F]

卷:
期数:
2026年01期
页码:
49-52
栏目:
生产技术
出版日期:
2026-01-30

文章信息/Info

作者:
朱艳媛唐艳林王丽怡
通榆县农产品质量安全监测中心、吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院
关键词:
胚芽米加工工艺营养组成健康功效
文献标志码:
A
摘要:
胚芽米又称留胚米,是指稻谷在加工过程中使精米的留胚率达80%以上、介于精白米和糙米之间的一种米。胚芽米含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和其他活性物质等多种营养成分,对调节血糖血脂、维护肠道微生物平衡、预防高血压等慢性疾病有重要作用。它不仅可满足普通人群的日常营养需求,还能作为适配性较强的营养供给来源,适用于长航作业人员、青少年、妊娠期妇女及乳母等特殊人群的针对性营养需求。本文系统综述了不同加工工艺对胚芽米食用品质与营养保留的影响,阐明了其主要营养成分的健康效应,并对胚芽米的开发及品质改善研究进行了展望,以期对胚芽米的深度开发和品质改善提供参考。

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更新日期/Last Update: 2026-02-05