食用木薯淀粉是从木薯中提取出来
的
且未经改性处理的可食用淀粉
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，颗粒大，支链淀粉含量高
但
直链淀粉含量较低，分子链长且分布较为均匀，糊化后可形成稳定、透明且光滑的凝胶结构。基于上述特性，该淀粉被广泛用于糖果、糕点、调味料、肉制品及速冻食品的加工
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2-4
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。
近年来，川渝地区特色调味品、休闲食品和肉制品产业快速发展，带动当地对食用木薯淀粉需求持续增长，市场潜力显著。目前，川渝地区各大中型食品批发市场所销售的食用木薯淀粉品牌众多、来源复杂，
主要来自越南、老挝、泰国，以及
我
国
云南等地。因木薯品种、种植环境及加工工艺的差异，不同产地的木薯淀粉在品质上存在
差别，导致市场上产品
参差
不齐，质量波动较大。
缺乏对批发市场所售大包装食用木薯淀粉品质特性的系统认知，选购时易陷入困惑，
甚至
因
选材不当而导致产品
在
质构、透明度、稳定性等方面
出现
问题，直接影响产品品质与
经济
企业
效益。
因此，系统评估该区域批发市场中主流品牌大包装食用木薯淀粉的品质特征，对促进川渝地区食品加工行业的高质量发展具有
重要
的实际意义。本研究从川渝地区主要批发市场采集了销量领先的
10个品牌的大包装食用木薯淀粉样品，通过测定8项基本理化指标、5项食品安全指标及3项功能特性指标，综合评价其品质差异。研究成果旨在明确当前川渝批发市场主流大包装食用木薯淀粉的质量现状，为区域内食品企业科学选用提供数据支撑和理论依据，从而助推川渝地区特色
食品
产业健康、稳定发展。
一、
材料与方法