胡萝卜又名红萝卜
，
还有甘荀之称，伞形科一年或二年生草本植物，是全球性十大蔬菜作物之一
。胡萝卜
含有大量对人体有益
的
物质
，
营养价值颇高
，据有关测定，
胡萝卜
中
每百克含蛋白质 1.0克，碳水化合物7.6克，脂肪0.3克，钙 32毫克，维生素含量更为丰富，核黄素 0.44毫克，硫胺素0.44毫克，尼克酸 0.2毫克，抗坏血酸 16毫克，钾 193毫克，辛0.14毫克，磷 16毫克，铁 0.5毫克，镁 0.77毫克。硒 2.8毫克。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素
，
在蔬菜中名列前茅，每百克约含胡萝卜素4
-
13毫克，
β—胡萝卜素
含量
尤为
丰富
。
β—胡萝卜素
，
是最好的维生素A源
，
进入机体后可转化为维生素A
，
是人体所
必须
的
维生素之一，能够维持眼睛和皮肤的健康，有助于身体免受自由基的伤害。胡萝卜制汁是胡萝卜主要加工方式之一，但其加工利用率较低，
且
加工过程中会
产生
残渣，造成
资源
浪费和环境污染。现阶段胡萝卜被加工成胡萝卜粉，胡萝卜粉制备过程中不仅对原料的大小和形状没有太严格的要求，而且能实现对原料的充分利用，原料中的膳食纤维和营养成分在充分保存利用的同时，生产中也不会产生大量残渣而造成环境污染。
随着经济的不断发展，人们的生活节奏越来越快，固体饮料的方便快捷越来越受到人们的喜爱，近些年随着国内外固体饮料生产企业的精心细作，固体饮料在方便携带和饮用的同时因其品种多样，风味独特等优势
被人们接受，尤其是那些富含维生素
、
矿物质等营养成分的固体饮料，能够及时补充人体所需的营养素，成为许多人生活中离不开的好伴侣。
日常生活中，胡萝卜作为蔬菜深受广大民众喜爱，但由于加工方式单一，其应用途径受到较大限制。目前市场上由胡萝卜为原料制作成的方便饮品比较少见，基于此，
笔者
研究以胡萝卜粉为主原料探究固体饮料配方组成，以期为胡萝卜开辟新的利用途径。
一、材料和方法
（
一
）
实验
材料
胡萝卜粉（
江苏津杰食品有限公司）；
麦芽糊精
(西王糖业有限公司)；纯
藕粉（云南黄泥塘藕业科技开放有限责任公司），
麦芽糖(安琪酵母有限公司)；植脂沫(广州可卡食品有限公司)；
柠檬酸
粉(润友忞一)；
苹果酸
(河南千志商贸有限公司）
（
二
）
实验设备
JA1003D电子天平 上海衡际科学仪器有限公司
；
SX7001D型电子秤 广东顺德拓普域电子有限公司
；
TGL20M台式高速冷冻离心机 长沙湘智离心机仪器有限公司
；
DHG-9146A型电热恒温鼓风干燥箱 上海精宏实验设备有限公司
；
马沸炉
沧州路达建筑仪器制造有限公司
；
SGD-Ⅳ
自动还原糖测定仪，山东农科院研究所
；
DK-98-T型万用电炉 天津泰斯特仪器有限公司
；
NAI-ZFCDY-6Z索氏抽提器 上海那艾精密仪器有限公司
；
K9860全主动凯氏定氮仪 济南海能仪器股份有限公司
；
干燥器，烧杯若干
。
（
三
）
实验方法
1.果蔬固体饮料基本成分的测定
粗蛋白蛋的测定，参照GB/5009.88-2008
；
粗脂肪的测定，参照GB/T14772-2008
；
灰分的测定，参照GB/T5009.4-2003
；
还原糖的测定，参照GB 5009.7-2016
。
2.
胡萝卜
固体饮料的制作工艺
原料除杂→
原辅料混配→定量包装
3.单因素实验设计
为保证固体饮料的营养性、速溶性和加工工艺的要求
，
固体饮料中胡萝卜粉添加量要在50%以上，本实验均以最低量为添加标准，糊精添加量以15%为标准。
利用控制变量法探究其它辅料的添加量对果蔬固体饮料风味感官、凝沉性等指标的影响，通过单因素实验确定相应原辅料添加量的最优解。
4. 果蔬固体饮料稳定性的测定
分别取等量的果蔬固体饮料，冲水静置待均匀溶解后，以
4500r/min离心20min，然后将上清液倒掉，倒置半个小时，测定离心沉淀率SR（centrufugal sedimentation rate）。SR值越大表示体系的稳定性越差。