储粮粮堆是一个生态系统，是由生物因子和环境因子共同构成，在储粮过程中两
种
因子相互作用，共同决定储粮状态和粮食品质
的
走向。
一、生物因子对储粮影响
粮食具有生命作用，需要呼吸，消耗营养物质，其中有氧呼吸产生二氧化碳、水和热量，不产生异味；无氧呼吸在氧气低于
10%时发生，产生乙醇、乳酸、醛类、热量等，产生异味，降低粮食食用品质和营养品质。
害虫、微生物生长，取食粮食中营养物质，呼吸致使粮堆发热，湿度增加，消耗氧气，产生
黄曲霉毒素、
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（
呕吐毒素
）
、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮
等毒素污染粮食，增加食品安全风险；产生酶分解粮食中营养物质，降低营养品质。
二、环境因子对储粮影响
（一）温度对储粮影响
研究发现，粮堆温度在
25℃～35℃时，生物因子活跃，呼吸、繁殖、产毒、湿热
传递
等增强，营养物质被氧化、变性加快；小于
20℃时，除镰刀菌外，其余真菌
多
不产毒，绝大部分仓储真菌不生长；小于
17℃时，大部分昆虫不能完成一个世代；小于15℃时，生物因子呼吸微弱；小于10℃时，昆虫不取食，但适宜灰绿曲霉、白曲霉生长
；
3～10℃时适宜镰刀菌产毒。
（二）湿度对储粮影响
研究发现，当相对湿度大于
80%时，细菌、真菌繁殖加快；相对湿度大于75%时，粮食呼吸加快，适宜粮食短期储存；相对湿度小于65%，生物因子被抑制，适宜粮食长期储存。
（三）气体成分对储粮影响
研究发现，氧气作为代谢基质，当氧气小于
19.5%，人
类
不宜进仓；氧气小于
10%，粮食开始无氧呼吸，产生异味，水分、温度增加。二氧化碳作为代谢产物，当二氧化碳小于1%时无毒
；
二氧化碳大于
2%时，人
类
进仓有窒息、被击倒的危险
；
二氧化碳大于
40%时，具有杀虫、抑菌等作用，同时也使发芽率降低。微气流对气流传导，温度平衡，水分重新分配具有作用。
三、电冰箱与低温库性能差异
电冰箱的保鲜作用与效果众所周知
。一般的电冰箱分为
两部分，一部分储存的温度控制在零下
18℃或者更低，
称为冷冻箱；另一部分储存的温度控制在
3℃～10℃之间，
称
之
为冷藏箱（保鲜室）。目前我国建设的低温库和准低温库控制的平均
粮
温分别为
15℃和20℃
以下
，与电冰箱的冷藏箱很相似，
可以简单的把低温库看成是一个大的电冰箱。